Brændenælde

Brændenælde-spinat gratin

  • 3dl hakkede brændenælder
  • 3dl hakket spinat
  • Salt, peber og lidt muskat
  • 4 æg
  • 3 spsk. hvedemel
  • 40g smør
  • 4 skiver franskbrød
    Evt. ½ dl solsikkekerner

Brændenælderne skoldes og hakkes fint sammen med spinaten. Brødskiverne udblødes i mælken og 4 æggeblommer samt hvedemel tilsættes. Det blandes med det hakkede grønt og smages til med krydderier og solsikkekerner. En randform(springform) smøres med smør. De stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i gratinmassen og kommes i den smurte form. Det resterende smør fordeles over randen. Retten bages lysebrun i en varm ovn ved 200 grader i ca. 35 minutter.
af Anemette Olesen, udgivet på forlaget Skarresøhus, forfatteren har givet tilladelse til at bruge opskriften. www.anemetteolesen.dk
Plantebeskrivelse

FORÅR

Brændenældesuppe 
med kartoffelpuder og rygeost

Kartoffelpuder
1 kg bagekartofler
200 g hvedemel
1 æg
havsalt og friskkværnet peber

Suppe
2 bagekartofler, ca. 350-400 g
1 liter vand eller lys bouillon
1 skalotteløg
½ fed hvidløg
1 spsk. koldpresset rapsolie
100 g blancherede brændenældeskud
(se herover)
havsalt og friskkværnet peber

4 spsk. rygeost 10%
35 g friskrevet fast ost, f.eks. høost,
vesterhavsost eller præstost

Start med at lave kartoffelpuderne: Kom bagekartoflerne i et ovnfast fad med lidt groft salt i bunden, og bag dem i ovnen ved 180º i 45-50 min., indtil de er helt møre og bløde.
Tag kartoflerne ud, halver dem, og skrab indmaden ud med en ske, og kom den op i en skål. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller et piskeris, og bland med hvedemel og æg, og krydr med salt og friskkværnet peber. Kartoffelmassen skal være blød, men må ikke klistre. Rul massen ud i aflange, tommelfingertykke pølser på et meldrysset bord, skær passende stykker af med en kniv, og giv dem et let tryk med en gaffel, så de får et
fint lille mønster. Vent med at koge kartoffelpuderne, til suppen er ved at være færdig – kom dem på en bakke med god plads, og sæt dem i køleskabet i mellemtiden.

Lav nu suppen: Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver, og sæt dem over i en gryde med 1 liter vand eller bouillon. Kog kartoflerne, til de er møre, ca. 15 min. Pil skalotteløg og hvidløg, snit dem fint, og sauter dem let i en rummelig gryde med rapsolie, uden at de tager farve. Hak de blancherede brændenælder groft, og kom dem ned til løgene, og sauter dem med i ca. 30 sek. Hæld så de møre kartofler og kogevandet over løg og nælder, og lad suppen koge i 2 min., inden du blender den glat med en stavblender eller i en blender. Det er vigtigt kun at blende i kort tid, da suppen ellers kan blive ”lang” i konsistensen. Jeg plejer egentlig ikke at sigte suppen efter blenderiet, da jeg ikke har noget imod en kartoffelklump hist og en brændenældetrevl her, men hvis du ikke bryder dig om det, så hæld suppen
igennem en sigte. Smag suppen til med salt og peber.

Kog kartoffelpuderne i letsaltet vand i ca. 2-3 min. – kog få ad gangen, så de ikke klistrer sammen.

Server suppen i dybetallerkener  med de frisk kogte kartoffelpuder, en skefuld rygeost
og revet ost på toppen.

Opskriften er fra Claus Meyer´s bog Natur almanak, der er givet tilladelse fra forfatteren til brug af opskriften. Udgivet af Lindhardt&Ringhof